Костный бульон

Бульон костный для приготовления нам потребуется: 0,5 кг костей, 2 л воды.

Кости мелко измельчают, тщательно промывают, заливают горячей водой и быстро доводят до кипения. Варят при слабом кипении 8—10 мин (пену и жир не удаляют).

Бульон снимают с огня, ставят на деревянную подставку, плотно закрывают крышкой, укутывают материей, настаивают 40—60 мин. Готовый бульон сливают и используют для приготовления супов.
Примечание. Оставшиеся после варки бульона кости можно сохранить в холодильнике до следующего дня и опять сварить из них бульон; можно их использовать и на третий день, а также приготовление костного бульона.